Ingrediënten
1 el Tijm vers
1 el Rozemarijn
3 Kruidnagel
Grof zeezout (12 gram per Kilo eend)
2000 ml Ganzenvet
4 Eendenbouten
5 Tenen Knoook
5 tl Peper zwart
Aan de slag:
Plet de knoflookteentjes met de vlakke kant van een koksmes en verwijder de schilletjes.
Doe de peperkorrels, rozemarijn, tijm en kruidnagels in een vijzel en stamp tot een grof mengsel.
Leg de eendenbouten in een ruime schaal en voeg het kruidenmengsel, samen met de knoflook en het zout, toe. Wrijf met je handen het kruidenzoutmengsel aan alle kanten in het vlees. Vouw een dubbele laag huishoudfolie over de eendenbouten en stop ze rondom goed in. Zet ze onder druk door er een bord op te plaatsen met daarop de vijzel of iets anders zwaars. Zet het geheel 24 tot 36 uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 100-110 graden.
Laat ondertussen het ganzenvet in de vuurvaste pan of schaal op laag vuur rustig smelten. Veeg de eendenbouten lichtjes (dus niet heel fanatiek) schoon met keukenpapier. Laat ze één voor één zakken in het gesmolten ganzenvet en schik ze zodat ze allemaal helemaal onder het ganzenvet liggen (is een must!) Zet de pan of schaal in het midden van de oven en laat het geheel 3 tot 4 uur zachtjes garen. Controleer regelmatig of het vet niet gaat borrelen
Haal eendenbouten met behulp van een schuimspaan uit het vet en leg ze op een bord. Zeef het warme ganzenvet. Schenk een laagje ganzenvet in de weckpot(ten) waarin je de confit gaat bewaren en zet deze een uurtje in de koelkast, zodat het vet opstijft. De eendenbouten en de rest van het vet kun je gewoon op kamertemperatuur laten staan. Haal de pot(ten) uit de koelkast en schik er zo efficiënt mogelijk de eendenbouten in. Schenk het ganzenvet (dat inmiddels opaal is, maar nog wel vloeibaar) erover tot de bouten volledig bedekt zijn. Sluit de pot(ten) af en bewaar de confit tot gebruik in de koelkast.
Laat de pot(ten) met de confit op kamertemperatuur komen en haal de bouten eruit. Leg de bouten naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif ze een minuut of tien onder een hete grill zodat ze warm worden en het velletje krokant.
Bron: Frankrijk
Gevogelte, klassiek, feestelijk, eend, hoofd, lunch, slow