Ingrediënten:
600 g kippendij (ik neem biologische)
5 eetl. kecap manis (kecap A of Kaki Tiga)
2 eetl. lichte sojasaus
1 eetl. tomatenpuree
1 theel. sambal (of meer naar smaak)
2 knoflooktenen, gepeld
2 cm verse gember, geschild
½ bio-limoen
2 eetl. neutrale olie
1-2 eetl. pindakaas, amandelpasta of cashewpasta
Aan de slag:
Doe de kippendijen in een kom met de kecap manis, de sojasaus, de tomatenpuree en de sambal. Rasp de knoflook en de gember boven de kom tot pulp. Rasp een kwart van de limoenschil boven de kom. Halveer de limoen, voeg een kneep sap toe en roer alles om. Laat dit een half uur tot een uur staan en bereid de rest van de maaltijd voor of je ga direct verder met de kip:
Zet een ruime pan op het vuur, voeg de olie toe als de pan goed heet is. Neem de kippendijen uit de marinade en laat uitlekken zodat het teveel aan marinade eraf druipt – anders verbrandt de marinade. Bewaar de marinade wel. Bak de kippendijen op hoog vuur zeker 7-8 minuten aan één kant tot ze een krokant korstje hebben. Draai dan om en zet het vuur lager.
Giet er zoveel water bij tot de kip half onderstaat, zo’n 100 milliliter. Let op: giet het water niet over de kip maar eromheen, anders wordt het knapperige korstje weer zacht en dat is nou juist zo lekker.
Voeg de resterende marinade en 2 eetlepels pindakaas toe aan het kookvocht en meng erdoor. Dek de pan af en laat nog zo’n 10 minuten op zacht vuur stoven tot de kip gaar is.
Lekker met rijst, tempeh, boontjes en bosui.
Bron: Vanja van der Leeden
Indonesisch kip Ajam