Ingrediënten (2 personen):
– 60 gram walnoten
– 30 gram roomboter
– 4 eetlepels fijngehakte verse salieblaadjes (ongeveer 16 blaadjes)
– rasp van 1 citroen
– 3 eetlepels slagroom
– 250 gram linguine of tagliatelle (ik gebruik ‘verse’ pasta uit het koelvak – zo klaar, lekker makkelijk)
– 50 gram grof geraspte Parmezaanse kaas
– 3 eetlepels fijngehakte verse platte peterselie
– 2 eetlepels citroensap
– zout & peper
Aan de slag:
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Rooster de walnoten 15 minuten in de oven op een bakplaat. Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen en hak ze in grove stukken.
– Zet vast een grote pan water op het vuur voor de pasta.
– Zet een steelpannetje op het vuur en smelt daar de boter in. Verhit hem 1 minuut en voeg dan de salie toe; Roer totdat de boter bruin begint te worden.
– Voeg dan de citroenrasp en room toe en royaal zout en peper. Laat de saus een beetje indikken. Let op dat geheel niet kookt, want dan schift hij (door de room) – dus blijf goed roeren en haal hem indien nodig van het vuur. Zet de saus apart tot gebruik.
– Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak (indien je net als ik ‘verse’ pasta kookt, dan heb je slechts enkele minuten nodig).
– Hou een paar eetlepels kookvocht achter en giet de pasta af.
– Verwarm je saus nog even snel en verdun hem naar wens met het achtergehouden pasta kookvocht.
– Voeg de walnoten, parmezaanse kaas en peterselie toe en roer alles goed door elkaar.
– Roer tot slot het citroensap door de pasta.
– Breng geheel op smaak met wat zout & peper. Bon appetit!
Bron: Plenty More– Yotam Ottolenghi
Pasta, vegetarisch, salie, zomers, tagliatelle, citroen
