Ingredienten:
200 gr Orechiette
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 courgettes, brunoise
3 eetl. Olijfolie
400 gr snijbonen in stukjes van 1 cm
30 gr geroosterde pijnboompitten
125 gr groene olijven zonder pit, gehalveerd
Handvol verse spinazie, grofgehakt
Dressing:
3 ansjovisfilets
1 eetl mosterd
Sap en fijne rasp van 1 bio citroen
25 gr basilicum
25 gr verse spinazieblaadjes
30 gr pijnboompitten
100 ml lichte olijfolie
Aan de slag:
Kook de bonen in goed gezoutenwater beetgaar (ca. 10 minuten). Schep ze met een zeef uit het water, spoel koud af en laat uitlekken. Kook de pasta in het bonenwater beetgaar, giet af en spoel ook koud af. Bewaar bij de bonen in het vergiet.
Bak ui, knoflook en courgette beetgaar in de olijfolie. Niet te lang! Laat afkoelen op een bord.
Pureer alle ingrediënten voor de dressing (behalve de olie) in de keukenmachine tot een prutje en voeg daarna de olie toe. Goed mengen en proeven op smaak. Pas evt aan.
Schep alle ingrediënten voor de salade in een ruime schaal door elkaar. Voeg op het laatste moment de dressing toe. Rasp er eventueel nog een klein beetje parmesan overheen.
Top om mee te nemen op een picknick of om te serveren bij je tuinfeestbuffet.
Bron: Yvette van Boven
Vega, vegetarisch, pasta, zomers, hoofd, lunch