Ingrediënten:
- Voor het deeg
- 500 gr patentbloem
- 260 ml melk, lauwwarm
- 14 gr gedroogde gist
- 60 gr witte basterdsuiker
- 10 gr zout
- 1 ei, losgeklopt
- 70 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 ½ tl speculaaskruiden
- Voor de vulling
- 200 gr donkere rozijnen
- 200 gr blanke rozijnen
- 75 gr hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
- 75 gr gekonfijte vruchtjes kleingesneden
- 325 gr amandelspijs
- ½ ei, losgeklopt
- Verder nodig
- boter, gesmolten
- poedersuiker
Aan de slag:
Begin met dit recept een avond van tevoren. Doe de beide soorten rozijnen in een kom, zet ze onder water en laat dit een kwartier staan. Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze een nacht drogen aan de lucht.
Doe voor het deeg de bloem, melk, gedroogde gist, basterdsuiker, het zout en ei in een kom en kneed daar een soepel brooddeeg van. Kneed het deeg zo’n 10 minuten. Kneed aan het eind de boter en speculaaskruiden door het deeg. Meng vervolgens de rozijnen, hazelnootstukjes en het gekonfijte fruit door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg op een warme en tochtvrije plaats 1 uur rijzen.
Doe het amandelspijs samen met het halve ei in een kom en kneed dit door, zodat het spijs iets zachter wordt. Maak van de spijs twee rollen van ongeveer 30 centimeter lang.
Verdeel het stollendeeg in 2 gelijke delen. Maak van ieder deel een bol en rol deze op een licht bebloemd werkblad uit tot een ovale lap van ongeveer 30 bij 20 centimeter. Leg een rol amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw een kant van het deeg over het spijs, zodat er een stol ontstaat. Leg beide stollen op een (aparte) met bakpapier beklede bakplaat, dek ze losjes af met plasticfolie en laat de broden nog 1 uur rijzen.
Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 200 °C.
Bak de stollen in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Dreigt de bovenkant van de kerststol te bruin te worden tijden het bakken, verlaag dan de oventemperatuur naar 160 °C en/of dek deze dan af met een stuk aluminiumfolie.
Bestrijk de stollen direct uit de oven royaal met gesmolten boter en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. Bestuif de kerststollen voor het serveren rijkelijk met decoratiesneeuw.
Nog enkele opmerkingen en tips vooraf:
- Gebruik sterke tarwebloem, bij voorkeur tarwebloem met een eiwit-/proteïnegehalte van 12% of hoger. Ik heb Amerikaanse patentbloem met een eiwitgehalte van 13.8% gebruikt.
- Voeg de boter pas na ± 8 minuten kneden aan het deeg toe. Niet eigenwijs zijn en eerder doen! Je krijgt dan echt een ander deeg. De bloem heeft dan namelijk niet de tijd om het vocht op te nemen.
- In plaats van koek- of speculaaskruiden kun je ook kaneel of een mengsel van kaneel, piment, kardemom en gemberpoeder gebruiken. Let op met de hoeveelheid kaneel. Kaneel heeft namelijk een nadelige invloed op de gist. Je kunt uiteraard de kruiden ook weglaten.
- Voeg een theelepel vanille- of amandelextract toe aan het deeg en/of de geraspte schil van een sinaasappel.
- Laat het deeg na het kneden 15 minuten, afgedekt, rusten. Na deze rusttijd is het makkelijker om de vulling erdoor te mengen.
- De vulling in onderstaand recept is 100%, dat wil zeggen dat er evenveel vulling als bloem in gaat. Je kunt als je dat lekker vindt meer vulling toevoegen, bijvoorbeeld 140%.
- Wel de krenten en rozijnen bij voorkeur de avond van tevoren ± 15 minuten in lauw water en laat ze de hele nacht uitlekken/drogen in een vergiet. Ook de amandelen kan je – apart van de krenten/rozijnen – wellen.
- Wel de krenten en rozijnen in bruine rum voor weer een andere smaak. Laat ze dan ook goed uitlekken/drogen voordat je ze door het deeg mengt.
- Je kunt de vulling er ook met een kneedmachine door mengen, maar wees voorzichtig dat je de krenten en rozijnen dan niet stuk kneed. Als je de vulling kapot kneed komen de suikers uit de krenten en rozijnen vrij en dat kan een nadelige invloed hebben op de rijs.
Bakken, kerst, brood, oven feestelijk
Bron: rutgerbakt.nl
Tips: uitdekeukenvanarden.blogspot.com