Ingrediënten:
Bumbu (kruidenpasta)
1 theel. zwarte peper
1 eetl. korianderzaad*
2 theel. komijnzaad
¼ bol nootmuskaat
1 theel. kruidnagels
1 theel. verse kardemomzaadjes, groene peulen verwijderd**
3-4 rode chilipepers, grof gehakt (afhankelijk van hoe pittig je kunt eten)
3 sjalotten, grof gehakt
5 knoflooktenen
2 cm verse geelwortel (kurkuma), geschild en in plakjes (of 1 theel. poeder)
½ theel. zout
3 eetl. neutrale zonnebloemolie + extra
Verder
5 cm gemberwortel, in plakjes en gekneusd
3 cm laos, in plakjes en gekneusd
2 salambladeren, gekneusd (toko, diepvries, of laat het weg)
4 stengels citroengras, gekneusd
1 kaneelstokje
8 limoenblaadjes, gekneusd (toko, diepvries)
1 eetl. Javaanse suiker (of ½ eetl. bruine suiker)
400 ml kokosmelk (1 blikje)
400 ml groentenbouillon (voeg eventueel wat gedroogde funghi porcini toe voor extra smaakdiepte)
3 grote aubergines (circa 560 gram)
garnering (optioneel)
1 bosje munt
1 bio-limoen
5 eetl. gedroogde kokosrasp
Aan de slag:
Maak de kruidenpasta. Rooster de specerijen eventueel eerst in een droge koekenpan, dat maakt ze brosser. Maal de specerijen (de zwarte peper, het korianderzaad, het komijnzaad, de nootmuskaat, de kruidnagels en de verse kardemomzaadjes) fijn in de vijzel of een specerijenmolentje.
Maal de chilipepers met de sjalotten, de knoflooktenen, de geelwortel en het zout fijn met een staafmixer. Meng met de vermalen specerijen.
Verhit de olie in een stoofpan en roerbak de bumbu op laag vuur zo’n 7-8 minuten tot het vocht is verdampt.
Doe de overige ingrediënten in de pan (behalve de aubergines) en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag en laat circa een half uur sudderen.
Snijd intussen de aubergine in dikke plakken en snijd die weer in dikke vingers. Bestrooi royaal met zout, aubergine heeft meer zout nodig dan je denkt.
Verhit een koekenpan en giet er een scheut neutrale olie in. Bak de aubergines aan alle kanten mooi bruin, doe het eventueel in porties. Voeg ze toe aan de stoofpan en laat nog 5 minuten garen. Veeg de koekenpan schoon met keukenpapier.
Hak de muntblaadjes fijn en meng met de rasp van een bio-limoen en een kneep van het sap. Rooster de kokosrasp in de schoongeveegde koekenpan goudbruin.
Voeg twee eetlepels kokosrasp toe aan de gulai, meng de rest door het munt-limoenmengsel.
Garneer de gulai met munt-limoentopping. Geef er jasmijnrijst bij. Selamat makan.
Bron: Vanja van der Leeden
Inonesisch, hoofd, vegetarisch, vega, curry